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1、原料：甲鱼1只（约750克），桂鱼或白鱼净肉300克，荸荠50克，净熟冬笋70克，水发香菇100克，熟瘦火腿50克。

2、调料：生姜20克，香葱20克。鸡蛋清2个，料酒20克，精盐8克，味精5克，香油10克，水淀粉、熟猪油少许。

3、制法： 甲鱼宰杀治净后放人高压锅内，加适量清水、料酒、葱、姜、精盐，上火压至骨肉分离时离火待凉，凉后捞出拆掉骨头，净肉剁成细泥待用。

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